广阳区糕棠糕点面包店
廊坊西点培训哪家好
- 详细描述
- 参数详情
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
-
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
-
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
-
表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
-
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤**佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚*焦糊。
产地：
河北省 廊坊市 广阳区